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술집 창업을 준비하고 계시는 예비창업자분들이라면 한 번쯤 소자본술집창업을 고민했을 거라 생각됩니다.
높은 인건비로 인해 경영 여건이 어려워진 시대에 소자본, 소규모 술집창업 성공 전략에 대해 알아보겠습니다.
소자본술집창업 작은 평수로 시작하자
소자본술집창업을 위해서 필수적인 조건이 작은 평수입니다.
영업장 규모가 커질수록 인테리어비용, 가구류, 집기류, 인건비 등 여러 가지 비용들이
부가적으로 늘어날 수 밖에 없기 때문입니다. 최대 15평의 규모의 너무 비싼 A급 상권보다는 눈높이를 낮추어
초기 투자 비용(보증금)과 고정지출(월세)을 줄일 수 있는 상가를 추천해 드립니다.
기존에 요식업을 했단 가게를 선택하자
소자본술집창업을 위해서는 인테리어 공사비용을 최소화 하는 것 또한 중요합니다.
기존에 음식점이나 술집을 했던 가게를 인수할 경우 여러 가지 필요한 설비들을
그대로 이용할 수 있는 장점이 있습니다.
신축 상가 또는 기존 요식업과 관련없는 운영을 했던 가게는 주방 설비 등 많은 공사비용이 발생할 수 밖에 없습니다. 시간이 조금 오래 걸릴 수도 있지만 서두르지 말고 최대한 많은 상가를 보며
나에게 맞는 가게를 선택하는 것이 필요합니다.
셀프 인테리어를 활용하자
많은분들이 인테리어 라는 단어를 떠올리면 거창한 것을 생각합니다.
간판 목공사 등 전문적인 기술이 필요한 분야는 인테리어 업체를 통해 진행하는것이 좋지만
페인팅 같은 난이도가 낮은 작업은 유튜브 등을 통해 정보를 얻어서 스스로 작업이 가능합니다.
또한 여러 가지 가게 이미지와 어울리는 소품, 포스터 등을 구입하여 꾸민다면
충분히 저렴한 비용으로 멋진 분위기 연출이 가능합니다.
1인 운영이 가능한 시스템을 만들자
소규모술집창업 성공의 핵심은 인건비라 해도 과언이 아닙니다.
술집을 운영하는 많은 분들이 높은 인건비로 인해 경영에 어려움을 겪고있습니다.
저 또한 10년간 술집을 운영하면서 항상 고민하는 부분이 바로 인건비입니다.
1인 운영이 가능한 시스템을 만들기 위해서 어떤 점이 필요한지 알아보겠습니다.
메뉴의 간소화
혼자서 가게를 운영하기 위해서는 메뉴 개수를 최대한 줄이고 간소한 조리 과정을 만드는 것이 중요합니다.
메뉴 개수가 많아지면 조리 기구와 도구들 또한 늘어나게 되고, 조리 시간 또한 증가하게 됩니다.
예를 들어 한가지 메뉴를 판매한다면, 재료의 신선도를 유지하기 쉽고 음식의 맛 또한 높일 수 있는 장점이 있습니다. 조리과정, 시간, 등을 고려하여 간소화된 메뉴 구성을 한다면 효율적인 소자본술집창업 및 1인 술집 운영이 가능합니다.
동선을 고려한 테이블 배치
소규모 1인 술집 창업을 위해 추천하는 배치는 다찌테이블 구조입니다.
음식 조리와 홀 응대를 동시에 할 수가 있는 장점이 있으며 고객들이 조리 과정을 볼 수 있는 재미도 선사할 수 있습니다. 주의할 점은 고객에게 좋은 이미지를 주기 위해선 주방위생을 항상 청결이 유지해야 하고,
조리 시 발생하는 열을 고려하여 냉방기기를 배치해야 합니다.
테이블오더 배치를 통한 효율 극대화
최근 많은 가게들이 테이블오더 시스템을 도입해서 사용하고 있습니다.
1인 술집 운영을 하는데 테이블오더 시스템을 도입한다면 많은 장점들이 있습니다.
이러한 테이블 오더의 장점에 대해 알아보도록 하겠습니다.
고객 친화적인 테이블 오더
테이블 오더 시스템에는 대부분 모든 메뉴의 사진과 설명을 기재가 가능합니다.
따라서 고객들은 사진을 보며 메뉴에 대한 정보를 쉽게 얻을 수 있고,
직원을 기다리지 않고 바로 주문이 가능하여 고객입장에서 매우 편리한 시스템 입니다.
업주 친화적인 테이블 오더
가게를 운영하다 보면 간혹 고객의 주문을 누락하는 경우가 있습니다. 이러한 경우 고객은
가게에 대한 신뢰를 잃게 되는데, 테이블 오더로 주문시 주문 누락의 위험이 전혀 없는 장점이 있습니다.
또한 주문받으러 고객의 테이블에 갈 필요가 없기 때문에 동선이 매우 간결해져서
1인 술집 운영시 효율성을 극대화할 수 있습니다.
마치며
제가 가게를 직접 운영하면서 느낀점은 ‘매출액’ 보다 ‘이윤’ 이 더 중요하다는 것 입니다.
많은 직원을 고용하면 높은 인건비 문제도 있지만 직원들 관리하는 것 또한 쉽지 않은 부분이 있습니다.
따라서 1인 소자본술집창업은 예비창업자분들에게 좋은 선택지가 될 수 있다고 생각합니다.
혼자라는 외로움과 두려움이 있을 수도 있지만 끊임없는 공부와 노력을 한다면 충분히 해내실 수 있습니다.
예비창업자들의 성공을 기원하며 이상 글을 마치도록 하겠습니다.
감사합니다!